Die spanische Tapas-Legende

Geschichten über den Anfang der Tapas

Von Bernd Koldewey

Die Entstehungsgeschichte der Tapas, um die sich Mythen und Legenden ranken und deren genauer Ursprung unbekannt ist, gibt bis heute Rätsel auf. Jeder Urlauber, der Spanien besucht, und natürlich auch die Einheimischen kennen die Appetithäppchen, die zu Getränken wie Wein und Bier gereicht werden. Wahre gastronomische Kunstwerke, die Leib und Seele erfreuen. Doch wer hat eigentlich die Tapas erfunden? Diese kulinarische Beilage ist ein Symbol der spanischen Gastronomie.

Eine Tapas-Spezialität mit Pfannenfisch, Tomaten, Gurke und Oliven.

Seit einigen Monaten wohne ich in der malerischen Stadt Quesada in der Provinz Jaén in Andalusien. Hier gibt es viele gastronomische Einrichtungen wie Bars, die zum Tapas-Essen einladen. In den Sommermonaten Juli, August und September, während der Urlaubszeit oder der andalusischen „Feria“, einem farbenfrohen Volksfest mit Tradition, sind die begehrten Plätze rund um die Bars gefüllt. Familien und Freunde sitzen an den Tischen und genießen den herrlichen Sommer und die vielen Köstlichkeiten, die die spanisch-andalusische Gastronomie in Quesada zu bieten hat. Auch ich habe es genossen, bei einem Glas Wein oder Bier die leckeren Tapas zu probieren. Nie gab es die gleichen Tapas zweimal. Jedes Mal, wenn ich ein alkoholisches Getränk bestellte, kreierten die Wirte eine neue Tapas. Diese kulturelle Verschmelzung von spanischer Tradition und gastronomischer Notwendigkeit ist ein Beispiel für guten Service am Gast. So ist die Tapas eine echte kleine Gaumenfreude, die mit einer Vielzahl von speziell zubereiteten Tapas-Varianten den Gästen den Aufenthalt in einer der Bars erleichtert.

Die malerische andalusische Ortschaft Quesada wird umarmt vom Magdalena-Hügel in der Provinz Jaén.

Die spanische Küche ist reich an kulinarischen Spezialitäten, wobei den Tapas eine herausragende Bedeutung zukommt. Diese kleinen Gerichte haben nicht nur eine Vielzahl von Menschen begeistert, sondern sie sind auch tief in der spanischen Geschichte und Tradition verwurzelt. Es gibt eine Vielzahl von Theorien und Legenden über den Ursprung der Tapas, die Aufschluss über ihre Herkunft geben.

Eine Anchovis-Tapas, ein salziger Fisch mit Paprika, Käse und Chips, ein herzhafter Geschmack für den Gaumen.

Eine der berühmtesten Erzählungen über den Beginn der Tapas lässt uns in das 13. Jahrhundert zurückkehren, als König Alfonso X., der Weise, herrschte. Diese Erzählung geht auf den König von Kastilien zurück. Aufgrund einer Erkrankung war der König nur in der Lage, eine geringe Menge an Nahrung und Wein zu sich zu nehmen. Nach seiner Genesung erließ der König ein Dekret, welches den Tavernen gestattete, ausschließlich Wein zu servieren, sofern den Gästen zusätzlich kleine Häppchen gereicht wurden. Die Tradition der Tapas entstand mit der Intention, den Konsum alkoholischer Getränke in Tavernen zu regulieren und zu kontrollieren, um zu verhindern, dass Wein auf leeren Magen konsumiert wird.

Eine weitere Erzählung berichtet von König Alfons XIII., der bei einem Besuch in Cádiz ein Glas Sherry bestellte. Der Kellner legte eine Scheibe Schinken auf das Glas, um ein Eindringen von Sand durch den Wind zu verhindern. Diese Idee beeindruckte den König derart, dass er noch eine "Tapa" bestellte.

Eine weitere Legende besagt, dass in Spanien Wirte früher eine Scheibe Brot oder Schinken (auch bekannt als "Tapa") auf das Weinglas legten, um das Getränk vor dem Eindringen von Fliegen zu schützen. Im Laufe der Zeit wurden diese "Deckel" zunehmend verziert, wodurch sich die modernen Tapas entwickelten.

Eine leckere Tapas, ein Würstchen mit Chips zu einem Glas Bier.

Die Auswahl an Tapas ist vielfältig und lässt sich mit einem hohen kulinarischen Anspruch verbinden. Die Entscheidung für eine der angebotenen Speisen fällt daher nicht leicht. Im Folgenden möchte ich Ihnen einige meiner bevorzugten Speisen vorstellen:

Patatas Bravas sind eine Spezialität aus der spanischen Küche, bei der knusprige Kartoffelwürfel mit einer würzigen Tomatensauce und Aioli serviert werden.
Gambas al ajillo bezeichnet eine Zubereitungsart von Garnelen, bei der diese in Olivenöl mit Knoblauch und Chili gebraten werden.
Tortilla Española: Ein Omelett, das als klassische Speise der spanischen Küche gilt und dessen Basis eine Kombination aus Kartoffeln und Zwiebeln bildet.
Jamón Ibérico bezeichnet einen fein geschnittenen, luftgetrockneten Schinken, der auf der Zunge zergeht.
Pimientos de Padrón sind eine besondere Art von grünen Paprikaschoten, die in Olivenöl gebraten und mit Meersalz bestreut werden. Die Schärfe der einzelnen Tapas variiert erheblich, wobei sowohl milde als auch überraschend scharfe Varianten zu finden sind.

Der Begriff "Tapa" hat seinen Ursprung im spanischen Verb "tapar", was so viel bedeutet wie "abdecken". Im Laufe der Zeit haben sich diese unkomplizierten Abdeckungen zu den abwechslungsreichen und leckeren Tapas entwickelt, die in der heutigen Zeit von vielen Menschen geschätzt werden.

Im Verlauf seiner historischen Entwicklung wurde Spanien von unterschiedlichen Kulturen beeinflusst, darunter die Römer, Westgoten, Araber und Mauren. Dies hatte Auswirkungen auf verschiedene Aspekte der spanischen Kultur, darunter auch auf die kulinarischen Gepflogenheiten. Die kulinarischen Einflüsse unterschiedlicher Kulturen, darunter die der Römer, Westgoten, Araber und Mauren, haben die Entwicklung der Tapas geprägt. Ein Beispiel für die Prägung der spanischen Tapas-Kultur durch fremde Einflüsse ist die Tradition, kleine, gewürzte Speisen mit Getränken zu servieren, welche von den Mauren eingeführt wurde. Von entscheidender Bedeutung für die soziale Funktion der Tapas ist zudem die Sitte, kleine Mengen unterschiedlicher Speisen zu teilen. Dadurch wurde das Gefühl der Gemeinschaft gestärkt und die Mahlzeit zu einem geselligen Ereignis, was bis heute ein wesentlicher Bestandteil der spanischen Tapas-Kultur ist.

Auch in meinem Haus, im Patio, wird manchmal eine Tapas-Spezialität serviert.

Schlussbetrachtung

Die exakte Herkunft der Tapas ist nach wie vor ungeklärt und wird von einer Vielzahl an Mythen und Legenden beeinflusst. Die Frage, ob die Ursprünge der Tapas auf ein königliches Dekret, eine praktische Notwendigkeit oder eine kulturelle Verschmelzung zurückgehen, kann an dieser Stelle nicht abschließend beantwortet werden. Fest steht jedoch, dass die Tapas zu einem Symbol der spanischen Küche geworden sind. Sie stehen für die soziale und historische Entwicklung Spaniens sowie für die kulinarische Vielfalt des Landes. In Spanien werden Tapas üblicherweise in Tapas-Bars und Bodegas serviert, wobei die Konsumation im Stehen erfolgt. In jeder Tapas-Bar wird eine spezielle Auswahl unterschiedlicher Tapas angeboten. Als Getränke werden üblicherweise Bier, Wein, Sherry, Wermut oder Portwein konsumiert. Im engeren Sinne werden Tapas als freie Beilagen zu Getränken definiert. Die Übergänge von einer Tapa zu einer Ración (größere Menge) oder zu einem Pincho (baskische Tapa mit aufwändigerer Zubereitung) sind fließend und werden als eigenständige Speisen betrachtet, sofern sie zusätzlich bestellt werden müssen.

Buen Camino!